上星期Russel拿了乾海參回來，看到時，真是有點傻眼，因為我根本不知道要如何處理這道料理，只好上網查，但教法都不太相同，且很少有人分享如何發乾海參，因此，我決定結合網路上的資訊加上自己的想法來發乾海參。
雖然我滿愛吃海參的，但這項料理通常都只有在餐廳才會吃到，一般家庭根本不太可能料理這道菜，所以在發海參的過程，我也是小心翼翼地對待嬌貴的海參。
發海參的過程中，不能讓其接觸到油，所有的容器都必需要乾淨無油，發好後的海參可將其獨立包裝放入冷凍保存，每次要煮多少就解涷多少，這樣可以保持其新鮮。
食材:
海參
香菇: 數朵(依個人喜好)
木耳: 數朵(依個人喜好)
大白菜: 1/4顆
大蒜: 3瓣
辣椒: 1根
薑片: 數片
蔥: 少許
營養:
海參: 富含高蛋白、低膽固醇、低脂肪，有護膚養顏、補腎益精、促進新陳代謝、養血潤燥、抗衰老等功效，且能去除體內有害物質，是對糖尿病患有益的食物。
香菇: 香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角固醇，經日光或紫外線照射，可轉變為維生素D2，可幫助鈣質攝取，強健骨骼，預防骨質疏鬆。但香菇的普林含量相當高，所以腎臟病患或痛風患者不宜多食。
乾海參需要先發膨脹後，才能料理，是一道有困難度且需要有耐心處理的食材，過程繁複，需要花費幾天的時間，才能完成，這裡就來教大家如何發海參。
Day1 將乾海參清水洗淨，泡冰水置入冰箱(可在水中加入冰塊)，中間需換水1~2次。
Day2 將海參從冰箱取出，並放入鍋中，和常溫乾淨之清水，一同中火煮滾後，蓋鍋蓋轉小火煮約15分鐘後熄火，悶至隔天早上(約12小時)。
Day3 海參悶12小時後，就會較軟Q了!此時可清洗其內臟，將其腸子或沙子等用水沖淨。然後如同Day1方式再置入冰箱冷藏約12小時。
之後，如同Day2再將海參放入乾淨清水中煮滾，熄火悶至隔天(約12小時)。
Day4 重覆著將海參冰冰箱、換水，中火煮滾轉小火滾15分鐘，熄火悶12小時，再置入冰箱，第4天海參已較膨脹且有Q度。
Day5 今天的海參己很有彈性，厚度也跑出來了!所以可以將其腹部清洗的更乾淨，其尾端有個小洞(該不會是它的屁屁吧!)會有比較多沙子，記得要反覆沖洗。
哇!海參現出原型，超有彈性。
Day6 今天就要來煮海參囉!
首先，將蔥、大蒜、薑、辣椒切片、切末備用。
接著，將海參切片，可以切薄一點較好入味。
香菇及木耳溫水泡軟切絲備用，左邊是海參，右邊是香菇及木耳。
起油鍋放入蔥、大蒜、薑、辣椒炒香。
再放入香菇一同拌炒
聞到香菇香味後，再放入木耳，微炒後，加入香菇水。
最後，加入海參、1碗水及2匙蠔油燉煮約15分鐘。
起鍋前，加入大白菜悶至白菜軟透即可。
香噴噴的海參料理完成了!
炒海參的食材都是我個人想像且冰箱剛好有的東西，沒想到意外地合，所以大家也可以隨意地加減食材，主要調味則一定要用蠔油，因為它和海參滿搭的。不過，說實在的這真的是一道很麻煩的料理，尤其是發海參的過程需歷經多天，但自己發海參不會添加一些化學物，雖然要花較多時間，但真的較健康，營養又好吃的海參料理，大家也動手做做看吧!
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