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在台灣好像很少有機會吃到海膽，偶而在餐廳吃到份量大概也只有一小口，所以說海膽是奢侈的食材一點也不為過。

但在斐濟就不一樣了!每週五和週六是市場最熱鬧的時候，新鮮海膽滿滿一盒才FJD5，便宜又美味。因為份量很多，加上衛生問題，所以不建議生吃，但吃幾口解解讒是沒有問題的。我們通常會留一點點的份量直接生吃，新鮮海膽充滿海味，超好吃。海膽的料理方式有很多，今天就來介紹我們最常料理的方式-白醬海膽義大利麵。

食材:

海膽

義大利麵

大蒜: 3瓣

橄欖油: 1小匙

麵粉: 半匙

奶粉: 1.5匙(可用鮮奶代替，但我覺得使用奶粉較香)

營養:

海膽: 含有蛋白質和不飽和脂肪酸。每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。不過，每100克海膽就含有55毫克膽固醇，所以不宜吃太多。

作法:

1. 起一鍋水，煮義大利麵，我們用的是直麵，需煮9分鐘(依各家廠牌烹煮時間會稍有不同)，因我較喜歡軟Q一點的口感，所以大概會煮10~11分鐘，川燙麵條時可放入少許鹽，這樣麵條會較容易吸收醬料的味道。

2. 起油鍋，倒入1小匙的橄欖油並冷油加入大蒜，這樣大蒜才不會因太焦而苦苦的。

3. 聞到蒜香味後，加入麵粉拌炒成麵糊，可適時地加入一些水，若不喜歡濃稠感的人，可省略此步驟，直接加奶粉即可。

4. 加入奶粉(用常溫水泡開)，需攪動鍋底防沾鍋，煮滾後，醬汁即變濃稠，以奶粉代替鮮奶油，是因為鮮奶油很容易發胖，而且家裡剛好有奶粉。

5. 放入滿滿的新鮮海膽，稍微拌炒一下，再加入義大利麵煨煮，此時若水份太少可加入煮麵水調整其濃稠度，麵條和白醬拌炒均勻後即可起鍋。

6. 起鍋前，可加起司粉、黑胡椒、鹽巴調味，也可嗆入一點白酒，增加其香度(依個人口味及食材做調整)。

7. 香噴噴的白醬海膽義大利麵完成囉!

白醬海膽義大利麵是一道簡單又美味的料理，用奶粉代替鮮奶油，可以降低熱量，也不用特地去超市買鮮奶油，且如果是使用奶粉而非鮮奶的話，也可以省略加麵粉去拌炒的這個步驟，就會有濃稠感了!也可將海膽換成手邊有的任何海鮮或是培根、磨菇等食材，真的是很簡單。

斐濟的海膽好吃又便宜，所以嘴讒時，就可以大口地吃海膽，有時候還會因為吃太多而太膩，真是太奢侈了!然後，在外頭吃義大利麵至少都FJD25/人以上，份量不多且食材也沒有海膽那麼美味，所以想吃時就動手做做看，沒想到那麼簡單又美味。 

最後感謝Russel要一邊煮麵條，還要一邊拍照，然後肚子已經很餓了!還要幫我精心地擺盤，真是難為他的肚子了!呵!